紅燒鬥鯧魚正宗的做法
用料
鯧魚 1條
薑片 3片
蒜片 2個
蔥花 適量
鹽 適量
冰糖 3小粒
老抽 適量
生抽 適量
花椒 8粒
食用油 適量
料酒 適量
幹辣椒 3個
做法步驟
1、鯧魚洗淨,內臟沖洗乾淨,背上劃幾刀,配料準備好。
2、鍋熱放油,油熱放入鯧魚兩面煎制金黃,加入蔥薑蒜,幹辣椒,花椒炒香。
3、加入清水,倒入適量料酒,生抽,老抽,放冰糖和適量鹽,大火燒開,轉中小火慢燉。
4、收汁後,撒上蔥花出鍋。
1、
在魚身上切刀的時候,刀口斜着增加接觸面,不要切到破肚子的口子上,這樣把魚肉切斷了容易燒爛...
2、
不必追求兩面煎黃,黃不黃、有沒有脆皮看裹的麪粉的多少、油的多少,個人覺得沒有脆皮也很好吃...
3、
爆的香料里加一根小米辣/美人椒,一點點辣味也很好吃
4、
煮魚的水不要太多,魚身一半即可(26cm平底鍋,鍋太大的話適量減少),煮太久魚會爛,煮的...