用料
白鰱魚頭 一條
蒸魚豉油 一勺
生抽 兩勺
鹽 適合自己的鹹度
蔥段 三五根切小段
黃燈籠辣椒醬 兩勺
紅鮮辣椒醬 一勺
大蒜 三個
生薑片 五片
花椒 一小把
做法步驟
1、花鰱魚頭洗淨,魚鰭根部和下巴處的細鱗重點關注,聽說拔掉魚牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、鹽醃漬五到十分鐘,去腥入味
3、兩準備好的蔥薑蒜處理一下,蒜頭壓碎,薑切片或切絲都可以
4、嫩豆腐切塊(不熟練的話不要在手上切)
5、溫油放入姜蒜煸香,魚頭如果稍微煎一下,可以去腥
6、魚頭煎到局部微焦即可放入熱水,沒過魚頭。兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺紅辣椒醬和兩勺黃燈籠辣椒醬(提鮮去腥)
7、放入嫩豆腐,儘量讓水沒過
8、蓋上鍋蓋煮十分鐘左右可以倒入一點白酒
9、再撒上一點花椒
10、等到筷子輕輕一夾就散,即可出鍋,蔥花一撒完美收工(我家盤子不夠大,直接把鍋端上桌了
1· 把白鰱去頭去骨切成塊,放料酒、鹽糖醃製1小時,均勻沾滿面粉入油鍋煎至出鍋。
2· 炒鍋爆香蔥薑蒜。
3· 把魚塊放入鍋中,放入所有調料並填入沒過魚塊的開水小火燉制。
4· 收汁入盤。
材料
鰱鱅魚500克,油、蔥薑蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。
做法
1、鰱鱅魚去鱗洗淨切段,蔥薑蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬,煸鰱魚片刻。
3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。
4、放鹽和雞精調味,收湯即可。