第一步食材準備:
750g的鰱魚1個、姜米5g、蔥花15g、泡辣椒15g、大蒜100g
第二步調料準備:
1、料酒15毫升、醬油15毫升、醋10毫升
2、白糖15g、味精1g、精鹽3g、水豆粉5毫升、水250毫升、混合油1000毫升
第三製作步驟:
將準備的鰱魚，開肚去掉內臟，然後從中間切成2~3塊，最後切塊的肉洗乾淨待用。
泡辣椒去掉地，然後去掉心，把它切成細末，大蒜用油在鍋中小炒後待用。
將鍋下油炒至八成熱，然後將切塊的鰱魚炸緊皮後，撈出瀝油。
油鍋在火上燒至6成熱後，放入準備好的大蒜、泡辣椒和姜，翻炒均勻，待到油變成紅色後，放入鮮湯燒開，再依次把鰱魚，白糖，醬油，料酒放入。
最後改用小火，燒約5分鐘，然後再下味精，等大蒜變軟時輕輕撈起，放到碗中。然後再將鍋內的湯汁倒入鍋中，接着放醋、蔥花和水豆粉，2分鐘後將湯汁均勻倒滿在鰱魚身上。
