農家烤魚
亮點：
原料：
新鮮草魚（桂魚、鱸魚均可）600克。
調料：
自制烤魚醬200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
自制烤魚醬配方：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調料放入盆內調勻，再炒香即可。
方法：
1、先將草魚宰殺，背部開刀去內臟，去脊骨，腹部相連，平壓成平面，內部打十字花刀。
2、將魚沖洗乾淨放入盆內，加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達美、蠔油醃製5分鐘，拍上少量澱粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。
3、鍋下200克烤魚醬，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，放上香蔥花即可上桌。
做法
1、魚收拾乾淨後，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連
2、盤中擺上薑片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空餘位置裏，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉醃一會
3、上開水鍋蒸6~7分鐘（根據魚的大小和切片厚度自行調整），關火後燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉
4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下
5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻後倒入水澱粉收汁出鍋
6、將調料汁澆在魚身上即可
