黃燜魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小鯽魚爲主料，經過炸制後，配以大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。
黃燜魚的調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
做法一：
1、把鰱魚洗淨，切塊。用少許料酒、鹽碼味。
2、準備佐料：大蔥、芹菜切段備用。泡椒泡姜切段、蒜切塊。
3、熱鍋冷油，油四成熱時放入一大勺豆瓣，炒一會兒倒入剛纔準備的泡椒泡姜、蒜、辣椒麪，炒香。炒得沒有什麼水分後倒入適量水。煮沸後再熬3～5分鐘。
4、放入碼好的鰱魚，水煮沸後開中火蓋上蓋子燜燒5分鐘後加入芹菜大蔥，煮一分鐘後加入一大勺醋和味精，起鍋裝盤。
做法二：
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、麪粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味。
