一、原料
主料 烏魚片
輔料 調和油適量 食鹽適量 料酒適量 柿子椒適量
二、辣炒烏魚片的做法步驟
步驟1
準備好蔥薑蒜和幹辣椒
步驟2
把切好的烏魚肉，用水焯一下，記得加點料酒去腥，然後備用
步驟3
放油，把蔥薑蒜炒香
步驟4
把焯好的烏魚肉，放入鍋中繼續炒，炒的時候加些料酒去腥，以及加點鹽入味
步驟5
最後加點青辣椒，配色，加點味精，就可以出鍋了
1、碼魚片：烏魚切片，加入適量胡椒粉、料酒、雞蛋清、鹽巴、澱粉調和。
2、魚片過油：大火熱鍋，倒入約鍋1/3的油，熱油後，筷子夾入烏魚片。待澱粉定型後，輕輕撈起烏魚片（注重魚片很嫩，易碎）。
3、調料爆香：鍋裏留少許油，加入泡椒、薑片、蒜片、香辣醬、花椒顆粒、火鍋底料（或魚火鍋底料），爆香。
4、溜烏魚片（大火）：倒入烏魚片，加入少許雞精、味精、白糖、醋、一品鮮醬油，輕輕翻鍋。
5、加配料（大火）：起鍋前加入青椒段和洋蔥絲，輕輕翻炒均勻（斷生即可）。然後調一點澱粉水，倒入鍋內，幾秒鐘後，起鍋裝盤。
1· 把烏魚打整好了切片，放鹽，料酒瑪味30分鐘，備用。辣椒，泡椒，大蒜，薑切片或絲備用。
2· 將瑪好味的魚片放豆粉調和均勻，鍋放油燒至6成熱，放入魚片炒1.5分鐘，炒時輕翻魚片，使魚片炒至7成熟，撈出備用。這裏須注意火要小，火太大易炒糊，而且魚片炒老。然後利用鍋內剩油燒至6成熱，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，鹽，辣椒下去炒一分鐘，放25ml水，翻炒一分鐘。
3· 然後放烏魚片，下去炒。中火炒一分鐘，注意收汁，炒菜不宜汁過多，放蔥節，翻炒十下即可裝盤啦。起鍋前可以放味精，雞精
