用料：
太白粉1小勺，白胡椒粉5克，姜切絲適量
小蔥20克，鹽、味精適量，香油5到6滴，生抽1小勺，料酒適量。
爆炒柴魚片的做法步驟：
步驟 1
先將柴魚片醃製入味，放太白粉、鹽、味精、白胡椒、料酒醃製15分鐘左右。薑絲適量，蔥切段備用。
步驟 2
鍋要燒得很熱，放薑絲爆香。
步驟 3
爆香後，放柴魚片下去爆炒，注意剛放下去不要急着用力翻炒，要輕輕翻炒。
步驟 4
待炒熟後放入蔥段、生抽、滴幾滴香油既可，味道美極了。
柴魚片爆炒的做法
主料：
財魚一條
輔料：
雞蛋蛋清一個
姜，蔥，蒜適量
澱粉適量
步驟1：
財魚屠宰治淨，片取淨魚類削皮切成片，用食鹽稍醃
步驟2：
雞蛋清碗內加澱粉和麪粉10克拌成蛋黃液，將魚肉漿勻
步驟3：
炒菜鍋置竈火上，下動物油燒至六成熱，將魚肉逐片下下鍋內，出鍋瀝油
步驟4：
原鍋留少量油，下蔥根、大蒜、生薑沫略炒，將魚肉放進，再加老母雞湯100ml、米酒、食鹽同燒
步驟5：
待燒滾後，用澱粉和麪粉調均勻水澱粉勾芡，將鍋顛翻兩下，加雞精、黑胡椒粉出鍋擺盤即成。
柴魚片爆炒的做法
1、鮮活柴魚一條。
2、再備姜和辣椒。
3、去魚腸。
4、切塊。
5、辣椒和姜切絲。
6、油燒開倒進柴魚。
7、撒鹽，不要動鏟，油煎。
8、翻面再煎另一面。
9、待兩面煎好了再淋上醬油。
10、合均勻。
11、移鍋邊，放進辣椒，在辣椒上加點鹽入味，如果魚裏鹽夠鹹了就不用再加鹽
12、再混炒。
13、放清水煮一，二分鐘，煮入味。
14、收汁，調入味精和十三香。
15、燒開出鍋。
