主料：
財魚一條
輔料
紅肉椒4個、姜4片、蒜4瓣、花椒10粒、生抽適量、老抽適量、鹽2小勺。
做法：
1、紅肉椒，姜蒜洗好切好備用。
2、熱鍋下油，放入姜蒜。
3、放入花椒。
4、緊接着放入洗好的財魚。
5、翻炒一會兒。
6、倒入適量生抽和老抽。
7、加入適量清水蓋上鍋蓋燉煮到水快收幹即可。
材料 烏魚400克，黃瓜片50克。調料豬油1大匙，紹酒、醋各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法 1、將烏魚剝去外皮，去掉腹內墨袋洗淨，抹刀片薄片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，添湯燒開，加入精鹽、味精找好口，再下入黃瓜片及烏魚片，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用魷魚片替換烏魚片，稱炒魷魚片。 口味變化 調味料中加入紅油和樹椒絲，稱炒香辣烏魚片
主料：黑魚400克
輔料：雞蛋120克，澱粉(蠶豆)8克
調料：味精1克，小蔥15克，豬油（煉製）70克，料酒10克，姜3克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
製作方法
1、財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃
2、蛋清碗內加溼澱粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油
4、原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒
5、待燒沸後，用溼澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
製作要訣
1、魚片切成3釐米長、2.5釐米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油
2、火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃
3、芡汁要明亮，溼澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透
4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
