配料:
鯉魚1條、土豆隨意、蓮藕隨意、青椒1個、洋蔥1個、姜2塊、蒜6瓣、豆豉1小把、香蔥2根、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、牛油火鍋底料1小塊、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉隨意、辣椒粉5g、白糖少許、鹽、料酒少許、雞精、花椒11粒、八角類大料少許、食用油
做法
1、鯉魚從腹部一分爲二，不切斷，背部相連，沖洗乾淨。
2、雙面和裏面都抹些鹽，醃15分鐘後，用水沖洗下
3、雙面魚背部都劃幾道口子，加入料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，鹽，雞精一起抓勻醃製三小時。雙面魚背部和內部都要抹勻。
4、土豆去皮用到切條，蓮藕去皮切厚片，一起放入清水中，然後撒一點鹽浸泡待用。
5、接着鍋中倒入多點油燒熱，然後加姜，蒜，花椒，八角等一些大料，用小火炒出香味後，撈出料丟棄，只取油。
6、烤箱上下火230度預熱五分鐘。烤盤上鋪上錫紙，把魚背朝上鋪在烤盤上，魚比較大的可以斜着對角放。刷一層剛纔炒好的油。
7、接着送入烤箱中層，上下火230度烤半小時，中間取出再刷一層油繼續烤。如果30分鐘之後看魚還沒熟可以延長烤幾分鐘。
8、趁烤魚的時候準備材料。洋蔥切寬條或絲，姜蒜剁碎，青椒切條，豆瓣醬用刀剁碎點，牛油火鍋底料一小塊，豆豉和花椒各適量，碗裏倒一勺蠔油。
9、土豆和藕用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，接着鍋中倒入油，燒熱七分熱時，倒入土豆和藕用大火炸，炸至土豆藕微黃半熟狀態撈出瀝油備用
10、用步驟8刷魚剩下的油倒鍋中燒熱，下豆瓣醬，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出紅油香味，喜歡更辣的可以放泡椒或者幹辣椒一起炒。
11、然後倒入蠔油翻炒均勻，加入洋蔥和青椒翻炒一會兒，再加入少許清水，用大火燒開兩分鐘後盛出一半。
12、剩下的湯汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均勻，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和雞精炒勻關火。
13、時間到了，將烤好的魚取出，把上面步驟炒好舀出的一半的湯汁先淋在魚身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。
14，再把魚送回烤箱繼續烤5分鐘即可。
15.最後把魚取出烤盤，撒上蔥花或香菜即可開吃！
