主料
鯽魚1條
輔料
做法:
步驟1
首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後爲了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接着在魚身上打上花刀
步驟2
將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和蔥葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道
步驟3
醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可
步驟4
取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻
步驟5
蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
步驟6
將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香
步驟7
爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可
