1/8
把地牯牛剪去頭尾放盆裏，加水泡上1個小時，再用軟刷把地牯牛一個一個的清洗乾淨。
2/8
把洗淨的地牯牛放在控水盤裏控幹水份。
3/8
把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子裏備用。
4/8
把炒鍋洗淨，再給炒鍋裏倒入香醋，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下。
5/8
把熬煮好的香醋倒入盆裏晾涼。
6/8
取一個醃菜的大口瓶子，清洗乾淨。把控幹水份的地牯牛放入瓶子裏，再把備好的姜、蒜、鹽、紅糖和白糖放入瓶子裏的地牯牛上面。
/8
然後，把晾涼的香醋倒入醃製地牯牛的瓶子裏，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過地牯牛，把地牯牛醃住爲好。再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方。
8/8
一個星期後，地牯牛就醃製好了，用筷子夾出來，放在鹹菜碗裏，就可以享用了。醃製好的地牯牛，看着漂亮，吃起來酸甜爽脆，鮮美可口。
配料：地牯牛，食鹽，冰糖，泡椒做法：把地牯牛，食鹽，冰糖，泡椒放入罐中，密封儲存60天就可以了。
調料：黃醋50克，白糖50克，白酒100克，精鹽150克，花椒5克，溫開水2500克。
步驟:
1、將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2、將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油污），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成泡菜。
