1:準備牛蛙2.5斤，叫攤主宰殺乾淨去內臟，淨肉可能只有1.3斤左右。
2:調料有，野山椒，生薑，雞精，味精，白醋，幹辣椒，花椒，廣東米酒，食用鹽
3:打底菜有:泡蘿蔔，魔芋，粉絲，黃瓜條，黑木耳
4:將洗淨的牛蛙剁成小塊，加入鹽，米酒醃製三分鐘，沖洗乾淨即可，多放點鹽，鹽可以殺菌，米酒可以去腥
5:將小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然後留3分之二的水和野山椒，倒入攪碎機加入生薑一起攪碎
6:鍋內燒水，下去配料，煮熟撈出放入碗中即可
7:水不要倒掉，鍋中加入食用油50克，下去攪碎的野山椒，大火熬製兩分鐘，熬出金黃色，將裏面的野山椒用密漏打出丟棄即可，下入牛蛙，加雞精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已經熟了，不能時間過長，不然太老了。
8:將煮好的牛蛙，放在剛在打底菜上，撒上幹辣椒，蔥節，淋點熱油，一點酸辣，開胃的泡椒田雞就做好了
這道菜的要點是，水不能加太多，淹沒打底菜，多一點點就好，醋1瓶的話可以做3份半多一點，野山椒，一定要攪碎，不然熬不出來湯
泡椒牛蛙和香辣牛蛙是一道川渝地區的特色漢族名菜，屬於川菜系。易烹製，成菜後味鮮鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
牛蛙的營養價值非常豐富，牛蛙是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。
一、香辣牛蛙:牛蛙洗好切濾水，控幹後加鹽料酒醃製，約6分鐘濾水。控幹後加澱粉醃製，加少許澱粉碼味可以讓牛蛙口感更加滑嫩。醃完之後，把水瀝乾，入鍋爆炒，炒到微熟後取出，再放入香料爆炒，然後再放入牛蛙一起煸炒，完成前兩部的爆炒。接下來就是爆炒朝天椒、青蔥，炒到差不多香味瀰漫的時候，再將之前所有煸炒過的料全部放入。
