1、將雞爪2500克清理乾淨，剪掉指甲，將雞爪對半切開，一分爲二。
2、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入蔥段50克、薑片50克、料酒30克、白芷10克，大火燒開後撇去浮沫，煮10分鐘關火，再浸泡10分鐘，撈出沖涼備用。
3、鍋中加入清水300克放入薑片30克、泡野山椒50克、幹青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分鐘後關火，將所有材料打撈出去啊用，將汁水放涼備用。
4、放涼後的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精鹽的175克、紅小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、雞精50克、味精25克、紅花椒2克，攪拌一下，讓調味品溶解，然後放入處理好的雞爪，抓拌均勻，低溫醃製3小時即可。
