原料
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牛肉 (200克)
蒜 2瓣
泡椒 6根
料酒 1湯匙
醬油 1湯匙
蠔油 1茶匙
生粉 1湯匙
油 10克
小芹菜 20克
1/先將牛肉切薄片，牛肉切片的時候注意看着點紋路，不要順着紋路切，不然炒出來會很柴，我們要橫着紋路來切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以後，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉裏面的筋切斷，這樣炒出來的牛肉纔會口感鮮嫩。
2/準備一點小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因爲泡椒切開以後，辣味會比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量。
3/牛肉裏依次放入料酒，醬油，蠔油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻後醃製30分鐘。
4/熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。
5/下入醃好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會口感發硬。
6/放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤。
7、美味又好吃的泡椒煮牛肉的做法完成開吃了。
用料
牛腩
1000克
食用油
80克
乾紅辣椒
7個
泡椒
20個
花椒
適量
八角
5個
草果
1個
桂皮
1個
砂仁
4個
白芷
5片
姜
5片
冰糖
20克
料酒
適量
生抽
2勺
老抽
3勺
鹽
適量
步驟 1
牛腩洗淨改刀切小塊。
步驟 2
涼水下鍋汆水加一點料酒，撈出用涼水沖洗一下血沫、晾乾。
步驟 3
把所以香料下鍋翻炒出香味，把洗淨的牛肉塊倒進去翻炒，加入老抽翻炒上色。
步驟 4
倒進泡椒加一點生抽翻炒出香味加水。
步驟 5
燉40分鐘左右就可以了。
