於都泡椒的做法

1、辣椒洗淨、可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味。晾乾，確保沒有一點生水，否則易變質。

2、鍋中加水，加鹽，燒開，鹽溶化後關火，晾涼備用。

3、晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞，放入壇中，最好能裝滿泡菜罈子。並分層加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒、山奈。

4、將冷卻後的鹽水倒入壇中蓋住辣椒，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，加入適量的白酒和白醋。

5、蓋上泡菜罈子，在水槽中加入適量的清水，放在陰涼通風的地方，7-10天泡椒就做好了。