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把地牯牛剪去頭尾放盆裏，加水泡上1個小時，再用軟刷把地牯牛一個一個的清洗乾淨。
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把洗淨的地牯牛放在控水盤裏控幹水份。
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把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子裏備用。
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把炒鍋洗淨，再給炒鍋裏倒入香醋，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下。
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把熬煮好的香醋倒入盆裏晾涼。
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取一個醃菜的大口瓶子，清洗乾淨。把控幹水份的地牯牛放入瓶子裏，再把備好的姜、蒜、鹽、紅糖和白糖放入瓶子裏的地牯牛上面。
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然後，把晾涼的香醋倒入醃製地牯牛的瓶子裏，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過地牯牛，把地牯牛醃住爲好。再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方。
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一個星期後，地牯牛就醃製好了，用筷子夾出來，放在鹹菜碗裏，就可以享用了。醃製好的地牯牛，看着漂亮，吃起來酸甜爽脆，鮮美可口。
地牯牛泡菜的做法
原料
海帶蒜泡椒醬油醋白糖辣椒油
做法與步驟
1將海帶放入鍋中煮熟撈出將蒜切小塊，泡椒也分出少許切碎，加入醋醬油將所有調料拌勻
2撈出放涼的海帶切塊將調好的汁拌入海帶中，靜置10分鐘後就可以食用了。
