主料：牛肉300克左右
芹菜一把泡椒小把
輔料：姜適量 油適量
雞精適量 蒜適量
鹽適量 生粉適量
1、 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2、 乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。
3、 牛肉撈出後，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4、 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。
溫馨小提示
1、 牛肉最好選擇裏脊部分，原因當然是嫩。
2、 潤鍋的意思就是隻放油進去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。
選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細絲。
牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻醃10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來口感更嫩滑。
空心菜去掉葉子，清洗乾淨後再切成小段，粗的地方剖開切段更易入味
鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒
倒入醃過的牛肉絲大火爆炒，炒變色後盛起來
另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調入鹽、醋和白糖翻炒均勻
倒入炒過的牛肉，調入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，非常好吃、下飯。
