1 首先我們準備牛蛙3只（約800克）在牛蛙頭部切開之後再將皮扯下（不會的同學可以交給攤主處理），把牛蛙的內臟取出之後再清洗乾淨備用
2 首先我們將牛蛙的前後爪剁掉，然後剁成大小均勻的小塊備用
3 醃製：碗中加入蠔油一勺（約2克）、加入胡椒粉（少許）、加入醬油（3克）、加入蛋清（適量）、最後加入幹澱粉一勺（約3克）攪拌均勻備用
4 輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用、準備生薑（30克）切成小粒備用、準備紅泡椒（40克）切成小粒備用、最後準備小蔥（幾根）切成小段備用
5 製作：首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙爲止。鍋燒熱之後加入植物油一勺（約300克），然後將處理好的牛蛙下鍋滑至7成熟。將牛蛙滑至7成熟之後就倒出控油備用
6 然後加入適量的植物油，將油溫燒至5成熱。油溫5成熱之後加入適量的青花椒爆鍋。再加入切好的姜蒜顆粒，然後開中小火把姜蒜爆香
7 姜蔥爆香之後將切好的紅泡椒下鍋，然後利用餘溫將泡椒翻炒幾下。翻炒幾下之後加入豆瓣醬5克下鍋，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。
8 豆瓣醬炒香之後將滑好的牛蛙下鍋，然後開中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之後再加入啤酒100毫升，然後轉小火燒2分鐘
9 調味：加入白糖（少許）提鮮、加入胡椒粉（少許）、加入雞精（1克）、最後加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然後開中火燒10秒鐘
10 10秒鐘之後再加入少許的明油，將切好的蔥段下鍋，最後開中火翻炒幾下即可出鍋裝盤即可
牛蛙2只，泡椒50克，西芹50克，蒜米5顆，生薑5克，大蔥半根。
調味料：
食鹽3克，味精3克，雞精5克，色拉油少許，料酒5克，生抽醬油3克。
醃製牛蛙的調味料：
食鹽2克，味精1克，雞精2克，料酒5克，薑片2片，蔥段2個。
阿米泡椒牛蛙正宗做法步驟：
1，在海鮮市場選購新鮮的牛蛙，如果不會宰殺處理牛蛙的，可以讓肉老闆幫你在攤點宰殺清理乾淨，然後剁成大小均勻的小塊狀。
2，西芹清洗乾淨，把西芹皮輕輕的削去，然後斜刀切成小段備用。蒜米清洗乾淨拍一下，生薑切成小薑片，大蔥切成大蔥花。泡椒如果太長，可以一切爲二，這樣在食用的時候不會很辣口。
3，把在菜市場買會來的牛蛙，再次清洗一下，然後放在盆中，加入醃製牛蛙的調味料攪拌均勻，醃製10分鐘左右即可。醃製牛蛙環節很重要，這樣有效去除牛蛙的腥臭味，牛蛙吃起來鮮嫩脆口，不老口。
4，炒鍋上油，油溫燒至6成熱，下入醃製過的牛蛙，快速滑油斷生，不能把牛蛙炸的太老、太乾，這樣影響口感。把過過油的牛蛙撈出控油備用。把切好的西芹在油鍋中輕微的的過一下油斷生撈出備用。
5，鍋留少許底油，倒入拍蒜、薑片、泡椒，小火炒香，把泡椒味炒出來，在下入過油的牛蛙大火快速翻炒，開始調味，把上述所有調味料加入炒鍋中，大火快速翻炒，從鍋邊淋一點料酒去腥，繼續翻炒，此時把過油的西芹倒入炒鍋繼續翻炒至勻即可出鍋裝盤。
牛蛙去掉指甲切段，生薑切片，大蔥切段，放入牛蛙中，加入黃酒、生粉、鹽攪勻，加入一個雞蛋清抓拌均勻，泡椒一分爲二，生薑切片，大蒜拍碎，姜蔥切斜刀，紅椒切片，起鍋燒油，燒至7成熱，放入小料炒香，放入牛蛙，加入料酒、生抽、水，燜一會，收湯汁即可。
