用料:
牛蛙 3斤
醃製料:
鹽 10克
雞精 5克
胡椒粉 5克
味精 5克
泡椒 20個
蔥姜水 適量
料酒 2湯勺
配料:
仔薑絲 1個
青紅小米椒 300克
萵筍條
底料 :
幹青紅花椒+生花椒 20克
姜蒜末 各半個
郫縣豆瓣醬 3勺
仔姜 1個
泡野山椒 10個
調味料:
鹽 5克
白糖 5克
耗油 10克
胡椒粉 5克
生抽 10克(1湯勺左右)
雞精 5克
香醋 1勺
仔姜牛蛙的做法步驟:
步驟 1
清洗:買的殺好的牛蛙,切成大塊,大塊的好找。生命源泉浸泡出血水,加鹽,啤酒反覆揉搓,清洗乾淨,擠幹水分。
步驟 2
醃製:加足夠的鹽,雞精,味精,胡椒粉,料酒,蔥姜水抓勻,最後來少量的紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘
步驟 3
利用醃製時間備菜:仔姜切絲,青紅小米辣野山椒切段老薑大蒜切末萵筍切條,能吃辣的辣椒可以多來點
步驟 4
清水燒開,加1勺鹽,下萵筍條焯水,至斷生即可
步驟 5
熱鍋寬油,油冒青煙了(180度左右),沿着鍋邊輕點下牛蛙,用鍋鏟劃散,剛下鍋時那種大泡轉小泡,就可以撈出來控油,也可以多炸哈,才能殺死寄生蟲
步驟 6
另外起鍋燒油,菜籽油+豬油,下青紅花椒,姜蒜末,野山椒和一點山椒水爆香,再下豆瓣醬,炒幹鍋裏的水分,就是色澤感覺很明亮,這時候,再下一半的仔姜,四分之一的青紅辣椒段炒香
步驟 7
加兩碗清水燒開,調味:鹽,白糖,耗油,胡椒粉,生抽,雞精
步驟 8
下牛蛙、萵筍煮2分鐘,再下剩下的青紅辣椒段、仔姜,再煮兩分鐘,起鍋前來點藤椒油,香醋