材料有：鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
5、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
6、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
7、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
8、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚。
10、第二天取出即可食用。
用料：泡椒150克，雞爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺
輔料：姜十克，鹽2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白蘿蔔少許，涼白開 500毫升
烹飪步驟：
1、先將雞爪洗淨，剪去趾甲，剁成兩半，鍋裏放姜蔥料酒放入雞爪焯水水開後再煮幾分鐘撈出
2、鍋底重新燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，再放入雞爪，水開後再煮5到10分鐘筷子能插透後過冰水，一定要把油脂洗乾淨
3、將芹菜焯水撈出備用，白蘿蔔可以不用焯水
4、最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加鹽白醋泡椒水少許糖（糖一點點也可以最後拌的時候放）一起打成蓉備用，另一部分泡椒指天椒切段、薑切片
5、準備一個乾淨的容器，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，最後倒入泡椒蓉拌勻，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
6、充分攪拌一下
7、泡好後放冰箱冷藏一晚就可以食用
