1：雞爪若干個，就是想泡多少都可以，把腳趾甲切掉，然後把雞爪剁成小塊，放入盆中。
2：放一盆清水加入一勺白醋，將雞爪放入盆中泡4個小時，能充分把雞爪內的血水給泡出來，這樣做出來的雞爪顏色不會發黑。
3：鍋里加入清水，開大火燒開，倒入雞爪，家庭做要小火煮20分鐘，飯店猛火竈一般煮10分鐘就可以了。時間不要煮的過久，煮太久雞爪就沒有嚼勁了。
4：撈出雞爪，然後倒入涼水中。
5：生薑一塊，切成片，放到盤中。
6：鍋里加入清水，倒入泡椒，然後加入食鹽，白糖，倒入生薑片，加一勺白醋。
7：開大火把水燒開以後，關火，把燒開的湯水倒入盆中放涼。把泡涼的雞爪撈出，控幹水分。
8：把雞爪倒入湯水中，放到冰箱冷藏24小時，家裏有小罐子的，裝入玻璃罐中冷藏更好。
9：24小時以後取出雞爪，用筷子夾出雞爪，擺盤上桌，就可以食用了。吃不完的繼續放在冰箱裏的小罐子可以存放幾天都沒問題。
好了，這道泡椒鳳爪就做好了，非常和簡單。
精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味
各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
