大火燒一鍋熱水，水開後下半勺花椒，兩勺料酒，再把豬蹄（3個）下去。
等水再次燒開，繼續煮三四分鐘，把血水煮出來。
用開水或者溫水把肉塊沖洗乾淨，轉砂鍋裏。
加入7/8個薑片，4片當歸。
加入一小把胡椒粒。
加開水。大火燒開後轉小火煨一個半小時。
一個小時的時候，開蓋下兩勺鹽，小半勺雞精，再燉煮半個小時即可。
具體做法如下：
1、 將2個豬蹄去掉豬毛，清洗乾淨，蔥中間一切兩半備用
2、 將生薑切片和切末，大蔥切段和切末備用
3、 鍋中加入適量的水，涼水放入豬蹄，焯出血水後取出備用
4、 鍋中放入適量的水，水開後放入焯好的豬蹄，加入1勺花椒、2勺料酒、3勺鹽、3顆大料、適量蔥段、適量薑片、1塊桂皮，開火後改小火燉1個半小時後取出，切成小塊，放入盤中備用
5、 碗中加入蔥末、薑末、鹽、、雞精、味精、適量開水，攪拌均勻，澆在豬蹄上備用
6、 鍋中放入適量的水，水開後放入豬蹄，大火蒸30分鐘後取出備用
7、 將盤子中蒸豬蹄的湯倒入鍋中，加入少許水澱粉，大火熬至湯汁收濃冒泡是關火，均勻地澆在豬蹄上即可。
備註：把豬蹄切開再焯水，可以更好的去掉血水。
閩南白水豬腳的方法
1豬腳洗淨，用開水燙下，水裏加適量花椒，薑片，料酒去味。
2豬腳洗淨過了冰水放盤子裏備用。
3豬腳放入沙鍋，加幾片姜，放入水。大火燒開，小火慢燉3個小時。
4湯白了，可惜多熬會，到豬腳軟糯就好。
5湯碗加入適量香菜，蔥，黑胡椒粉，鹽，蒜蓉。
小碗加入蒜，辣椒，醬油，醋，調成蘸醬。豬腳蘸醬吃，贊。
7把豬腳盛入放了調味料的碗裏，完成。
