用料
七寸豬蹄 500克
幹香菇（可不放） 5克
薑片 20克
八角 2顆
香葉 2片
草果 1個
幹辣椒 4個
白糖 80-100克
永春陳（老）醋 100克
滷水汁 10克
生抽 50克
老抽 一點點上色
做法步驟
步驟 1
取豬腳500克處理乾淨，斬成大塊，洗淨乾淨。將豬腳放入沸水中大火焯透，撈出沖洗乾淨。
步驟 2
在鍋內放入油，放入白糖，炒出糖色放入豬腳進行翻炒均勻。
步驟 3
鍋中倒入兩碗清水放入薑片、老醋、滷水汁（或美極鮮味汁）、生抽、八角、 香葉、草果、幹辣椒，開大火燒開。
步驟 4
將煮開的豬腳倒入高壓鍋中，壓十分鐘。將壓好的豬腳和湯汁倒入鍋中， 收汁至濃稠狀，出鍋即可。
閩南豬腳做法
將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。
（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。
但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。
倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
