1、選擇食材的時候，排骨要選擇肥瘦相間的，芋頭選擇個頭比較大紫色的比較甜。
2、排骨芋頭擺盤的時候，排骨之間要有空隙，有利於受熱均勻。
3、排骨蒸制時間不能太久，以免影響美觀和口感。
- 芋頭蒸排骨做法 -
1將買回來的排骨切成2釐米厚的塊狀裝入盤中，倒入適量的麪粉，少許的清水，攪拌均勻後靜置20分鐘左右。
2等到時間一到，將排骨再次用清水洗乾淨，並且瀝乾水分放在一邊等待備用。
3將芋頭去皮後切成1釐米寬的小塊，並且用水將小塊清洗乾淨控幹水分，放入適量的鹽攪拌均勻醃製5分鐘。
4將控幹水分的排骨中放入豆瓣醬、生抽、料酒、鹽和清水攪拌至均勻醃製1小時。
5將醃製好的芋頭擺放入盤，並把醃製好的排骨擺放在芋頭上，再把醬汁均勻的淋撒在上面接着把擺放好的盤子放入蒸鍋內大火蒸1小時左右。
6在等待的過程中把蔥切成段，薑切片備用，時間一到取出盤子，把蒸出來的湯汁倒入碗中。
7鍋內倒油燒熱，放入切好的蔥姜爆香，再把倒出來的一碗湯汁倒入鍋內，放入味極鮮製成勾芡，淋撒在蒸好的芋頭排骨上就可以食用了。
