先將排骨切成塊，然後用清水泡半小時，撈出控水，放入鍋內加涼水燒開，撈出用溫水再洗一遍，鍋中倒油，將控水後的排骨倒入鍋內翻炒，炒至水份少了，放蔥薑蒜，桂皮香葉，放生抽，再放老抽調色，加入三勺料酒，放一勺糖，加一勺蠔油，少許鹽雞精，加開水大火燒20分鐘後轉小火再燒30分鐘即可。
新鮮排骨先下冷水燒開後去除血水，鍋裏放調和油燒至七成熱，蔥段，薑片，八角，香葉下鍋，煸炒出香味放入排骨，加老抽，少許鹽，雞精，少許醋，煸炒入味盛出備用，熬糖色，油燒熱放入白糖，用鍋鏟來回炒至白糖成焦糖色，把備好的排骨下鍋一起翻炒兩分鐘
我在家做紅燒排骨的做法是，把軟排骨買回來洗乾淨，放在水裏浸泡一個小時左右，把排骨裏面的血水泡出來，去掉醒味，再把排骨撈出放在涼水裏燒開去掉排骨的異味，然後用溫水洗乾淨，鍋裏燒熱放上油，把排骨放裏邊炒把水份炒幹放上作料炒，再放上熱水燒。
