大腸買回來好後加入麪粉、鹽巴清洗乾淨，要把大腸內部的脂肪去除乾淨。鍋里加水，放幾片姜，等水開後放入大腸，焯幾分中後撈出冷卻備用。準備好繩子，先將大腸的一端綁住。然後把豬血灌進去，再綁住另一端即可。鍋中放水，加入薑絲，把綁好的大腸血放入煮。5分鐘後，撈出冷卻切塊。鍋裏倒入大骨湯，把切好的大腸血倒入煮5分鐘，快起鍋時加入香菜末、芹菜、白胡椒、鹽巴調味後即可食用。
閩南大腸灌豬血湯做法
1、 豬血塊洗淨備用。
2、 取鍋加水煮滾後立即關火，加入1茶匙沙拉油和洗淨的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。
3、 豬小腸翻面洗淨，以麪粉搓揉後，再以清水沖洗乾淨，最後用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛後撈起，切小段備用。
4、 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其餘調味料拌煮均勻等即可。
閩南大腸灌豬血湯做法
1、將豬血摻水1500克，過濾之後，放入麪粉及作料混合拌勻成漿。
2、把豬腸切成65釐米長的段，洗淨後紮緊一頭翻過來，再洗淨。將漿灌至腸子容積的2/3時，擠盡空氣，紮緊口子。放到即將煮沸的鍋裏，慢火煮35-40分鐘即成。
