豬腸灌糯米是客家小吃。逢年過節及喜慶日子,客家人用來款待賓客及家人共嘗。那麼，糯米灌豬大腸怎麼做？
豬腸灌糯米的做法
1、將豬大腸摘淨油脂，外面用鹽和生粉洗乾淨。
2、再灌水，檢視哪裏有破洞，就從哪裏截斷。
3、分成幾段的大腸，一般是30cm左右的長度。往裏面加鹽和生粉，用手從上往下擠，然後用水衝乾淨。
4、沖洗乾淨的豬大腸。
5、準備材料，糯米、蝦米、滷肉、鹹蛋黃、香腸、肉沫、香菇、眉豆、青蒜。糯米和香菇提前泡水5~6小時，瀝乾水份。
6、把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、鹽、老抽、十三香、油，拌勻。
7、把每段豬大腸的一頭用線紮緊，從另一頭灌入糯米，還有水，灌入豬大腸的糯米和水要適量，最好一半糯米一半水，灌好後也把另一頭紮緊。一般每隔30釐米用繩子縛緊。
8、燒開水後，放入灌好的豬大腸煮。此時轉中小火。
9、大概煮一兩分鐘後，用牙籤或者尖銳的東西刺幾個小孔，防止大腸會漲破（如果漲爆了就不行了，就成了一鍋粥）。
10、煮大約15－20分鐘，期間要翻動一下，防止粘鍋底，煮好後關火燜3分鐘再開啟。
11、最後把大腸上的線拆開，在切成塊就完成了這道美味的糯米灌大腸了。
糯米腸是蒸還是煮
蒸或煮都可以。蒸的話，將灌好的糯米腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘即可。更多人傾向於蒸，蒸着比較香，吃起來口感也更好。
不過，不管是蒸還是煮，最好用牙籤扎幾個眼，不然會出現漲破裂口的現象。還有，大腸不可灌太滿，,裝七成滿即可，因爲蒸熟後，糯米會膨脹。
