白燒豬腳的製作方法如下
主料:豬蹄750克
輔料:白蘿蔔750克
調料:大蔥生薑 八角乾紅椒 料酒生抽老抽鹽雞精適量
做法
1、將豬腳洗淨、白蘿蔔洗淨切成滾刀狀備用
2、鍋內放入豬腳,加冷水,沒過豬腳,放入大蔥、薑片、八角、料酒,大火燒開,轉中火再燒10分鐘,撈出,洗淨、去毛、備用
3、鍋內放少量油,燒至七成熱,放入大蔥、八角、薑片、幹辣椒,炒出香味,然後放入豬腳,加入適量鹽(先加一半的鹽,因爲後面放蘿蔔時還要加鹽),老抽、生抽適量,翻炒均勻,加少量水燜10分鐘,然後加入切好的白蘿蔔,加入適量鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠濃,可以再加點鹽,等蘿蔔半熟時,加入水至豬腳表面,大火燒開,再轉小火40分鐘
4、加入雞精,大火收汁,起鍋裝盤。
首先把豬蹄切塊,在沸水裏焯幾遍,直至沒有泡沫(這個很重要)。然後就放冷水、鹽、蔥、姜、花雕酒神馬的燒了,我還放了八角。我用的是電壓力鍋,煮了大概90分鐘,這個電壓力鍋水分是不蒸發的,所以你喝多少湯就放多少水,適量~我第一次就放多了!如果是火燒的話(這樣味道更好),大火燒沸,然後用小火慢慢熬,直到燉爛!也可以用高壓鍋燉爛,然後用鐵鍋神馬的收汁兒,味道好些!