閩南控蛋一般是使用的鴨蛋。用料:鴨蛋4個、老蟶500克、嫩豆腐一塊、蔥三棵、鹽、雞精,白菜。閩南蛋控湯的做法步驟:
1、老蟶洗淨後,放在水中焯過,口開後,撈起,剝殼取肉。蔥洗淨,切成細蔥花。
2、取一大湯碗,在碗中打四個鴨蛋,打勻後,倒入老蟶肉,嫩豆腐用手捏碎後,也放進碗中,最後放進蔥花,再放少許鹽,用筷子攪拌勻。
3、大火,鍋燒熱,放三湯勺左右的油,油燒熱後,將碗中拌好的雞蛋老蟶肉等倒進油鍋中,轉中火,煎到兩面成型,略呈金黃時,倒入一湯碗多一些些的水。再加白菜。
4、轉大火,湯燒開後,嘗一下鹹淡,或可再加適量的鹽,少許雞精。拌勻後即可出鍋。
材料 :五花肉 適量,白菜 適量, 蝦仁適量,香菇適量 ,蛋適量
步驟 :1、先下白菜煮出味道後下五花肉,蝦仁和香菇,所有材料都煮熟2、蛋打到有氣泡,均勻地撒在材料上,蓋上鍋蓋3、最後下鹽和蔥
做法:
食材
香菇,豆腐倆塊,鴨蛋8個
步驟
1、 香菇提前浸泡1個小時,變軟後,切成細條越細越好!
2、 把豆腐洗乾淨,放去碗中,把鴨蛋一起打在碗裏。
3、 切好的香菇一起放入碗裏,用手捏碎,加鹽(適當多一點)雞精。
4、 鍋里加水,把蒸板鋪一張保鮮袋,放在鍋上燒開!
5、 碗裏的材料平均的倒在蒸板上,用鏟子輕輕的壓鴨蛋,蓋上鍋蓋,燒6分鐘!
6、 6分鐘過後,鴨蛋變偏白色,關火!不動!
7、 等冷卻後,放在刀板上,切成形狀!
小貼士
也可加入肉絲,或者蝦子(但要切很細)
蒸好的控蛋可加熱後,自己調好蘸醬,蘸着吃,也可加絲瓜或娃娃菜等燒湯!很清淡了!
煮麪條,米粉等也可加!
蒸的時間不宜過長,時間久了蛋容易老點,就沒那麼好吃了!