醃牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小蘇打，食用鹼粉)嫩肉粉是物理致嫩，原理是木瓜酶可以分解肉類組織，食粉是化學致嫩，原理是破壞肉類的組織，兩種材料都是用來破壞肉類的組織結構，使組織結構沒有那麼老韌難咬.你醃過的牛肉到最後吃起來是粉的，那就是因爲你還沒有加入生粉的原因，生粉能夠鎖住原料的水份不流失，吃起來口感就會爽滑，不然就會渣渣的，粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉，醃製，破壞牛肉的組織結構，然後加入鹽，薑汁酒，一點水，攪打之後加入生粉，攪拌均勻，最後放生油拌好，放進冷藏櫃放一小時就可以用來炒了.
你好，如果你想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。玉米粉裏面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質，澱粉，脂肪，維生素，礦物質，等等，類似於小麥對應的麪粉。
