材料：牛肉，食鹽，雞蛋，澱粉
具體做法：
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裏備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裏浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2、在切好的牛肉盆裏放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因爲前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
主材：
牛肉 料酒 醬油 芡粉 雞蛋液 小蘇打粉 耗油
做法：
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裏備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
第一步：準備一塊牛肉，先把筋膜切除扔掉，千萬不要覺得浪費，筋膜很硬嚼不動，除了用高壓鍋以外，其他方式都煮不爛。接着把牛肉切成小塊，注意！切牛肉的時候，一定要逆着紋路來切。如果紋路是橫的就要豎着切，反之就橫着切，這樣才能把牛肉的筋切斷，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步哦。接着把牛肉切成薄薄的長片，牛肉切好後放入大碗中。
第二步：下面準備一小把香蔥，不要蔥綠只留蔥白，然後切成小節。準備一塊生薑，切成薑片，再改刀切成薑絲，生薑和蔥白一起放入碗中。接着用一根搗蒜錘搗一下生薑和蔥白，把汁水搗出來，再加入半碗溫開水，製作成蔥姜水。
第三步：接着開始醃製牛肉，先倒入適量的蠔油和生抽，直接用手抓拌均勻。提前加入生抽和蠔油，是爲了讓牛肉留一些底味，這樣子的牛肉纔會更加好吃
