備用食材：牛肉1500克，料酒適量，香葉5片，八角3個，花椒粒1勺，姜粉1勺，熟白芝麻適量，生抽適量
製作過程：第一步，首先準備出需要的牛肉，將其清洗乾淨後，重新加上清水浸泡，差不多2個小時的時間，將牛肉中的血水充分泡出後，撈出順着紋路將牛肉切成長條狀
第二步，切好的牛肉條放入一個容器中，加上生抽、食鹽、姜粉、白胡椒粉、花椒粒、八角和香葉，吃辣的還可以加上點辣椒粉，然後戴上一次性手套，將牛肉條和調味料充分抓拌均勻
第三步，裝入一個保鮮盒中，放入冰箱冷藏醃製，差不多1個晚上的時間便可以，中途最好是翻拌一下，使其可以充分入味，醃製好的牛肉條放入在壓力鍋中，湯汁也需要一同倒入
第四步，開始燉煮，差不多8分鐘的時間，將煮熟的牛肉條撈出，控幹水分，並且將其充分晾晾，這個時候的牛肉條便已經非常入味了，當然還不算完，在鍋中添上適量的食用油
第五步，待將油燒至7成熱的時候，便可以將控幹水的牛肉條逐個下入在鍋中開始炸，待將牛肉條炸至顏色變深的狀態，即可出鍋，控幹油後撒上點熟白芝麻便可以開始享用了
1、準備材料。
2、牛肉放水中浸泡出血水。
3、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4、加入1小勺白酒。
5、放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘。
6、燉好的牛肉放至涼透。
7、然後切成半釐米左右厚的片。
8、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9、將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10、然後將湯汁瀝乾放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11、180度15分鐘拿出。
12、翻身，放在烤架上接着烤15分鐘。
13、然後乾燥處晾乾半天即可。
牛肉乾配方與製作
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控幹牛奶備用
醃製牛肉乾配比
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，薑片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉裏面醃製
醃製時間夏天2.5小時，冬天4小時
醃製好的牛肉乾放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹乾24小時，抖乾淨牛肉表面多餘的料粉
牛肉乾炸制
將油溫八成熱下入牛肉乾，小火慢炸待牛肉乾外面酥，裏面沒有水份即可【口感，外酥裏嫩，手斯牛肉乾成絲即可】
麻辣牛肉乾
牛肉乾300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香後，放入牛肉乾即可，出鍋時可以放入一些香菜
孜然牛肉乾
牛肉乾300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉乾炒勻即可
