主材
肉皮 300克、牛肉 一斤
調料
蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、山奈、鹽、雞精
做法
1、牛肉洗去血水切大塊，入開水中煮上5分鐘撈出備用。
2、準備好所有作料，把花椒和大料包起來或放入煮茶球中。
3、高壓鍋加入清水，放入蔥、姜，大料，花椒，桂皮，香葉。
4、把煮過的牛肉放入，蓋上蓋把旋鈕打到肉類即可。
5、這時可燒開水把肉皮放入煮上2分鐘。
6、煮過的肉皮撈出過涼。
7、把上面的油脂豬毛都去除乾淨。
8、肉皮切細條備用。
9、牛肉煮好把裏面的調料全部撿出來，牛肉也撈出冷涼。
10、牛肉湯盛出一些，再把肉皮放入，稍漫過肉皮即可。
11、再加一些蔥姜和料酒，蓋上蓋子，旋鈕打到肉類。
12、好了之後撈出蔥姜加入鹽，雞精調味。
13、取一個保鮮盒把肉皮湯倒入。
14、冷涼的牛肉切碎，加入肉皮湯中。
15、蓋上蓋子放入冰箱一夜即好，吃的時候倒出切塊。
材料
牛腱 900g，豬皮 900g，蔥 2根，姜 1塊，幹辣椒 3個，八角 5粒，桂皮 10g，紹興酒 5大匙，味霖 2大匙，醬油 半
做法
1: 牛腱切塊，和豬皮一起川燙。
2: 去掉豬皮上的油脂，儘量剔除乾淨。然後切成條狀。
3: 牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過食材，加入辛香料及調味料，大火煮開後轉中小火，燉約一小時。
4: 挾出牛肉塊排入容器中。
5: 用濾網濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用。冷藏一、二個小時即可結凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。
主料：豬皮700克
輔料：肉湯適量、大料1個、香葉2片、草果1個、幹辣椒1個、桂皮1小塊、白醋15克、白酒20克、花椒10粒
做法：
步驟1 豬皮洗淨，用刀平行豬皮削去豬皮內層的肥肉
步驟2 鍋內加水倒入豬皮煮至開鍋
步驟3 撈出控水
步驟4 用鑷子或刮刀颳去豬皮表面的毛
步驟5 再次清理豬皮內層的肥肉，收拾乾淨
步驟6 切成細絲
步驟7 豬皮絲放入盆裏加鹽
步驟8 加溫水搓洗倒掉水，反覆用鹽和水洗3遍。看看表面的油脂和雜質
步驟9 薑切片、蔥切大段
步驟10 香料入調料盒
步驟11 鍋內倒入肉湯（量要大一些）放入調料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開
步驟12 開鍋後先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果鹹度不夠可以適量加一些鹽調味），中小火煮1小時以上，中途也要撇幾次浮沫
步驟13 煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒，加蓋放到冷處放置一晚
步驟14 凍好的肉皮凍，將其切成小塊
步驟15 蒜砸成蓉、姜切細末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻步驟17吃時一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可
