兩種凍的熬製方法:把豬皮在熱水中煮開鍋後兩分鐘左右的時間,撈出過涼水洗淨,除出豬皮上的肥油部分,切成筷子粗絲3cm左右的長條,放入鍋裏熬製40分鐘加鹽少許糖及醬油,熬2分鐘,關火,倒入盆中,涼透即爲皮凍,清凍就把豬皮熬製40分後加鹽即可。
主料
豬皮適量
輔料
八角適量,小茴香適量,桂皮適量,醬油適量,精鹽適量,香葉適量
做法步驟
1、生豬皮,洗淨,切長段。
2、把豬皮段放在鍋裏,大火煮開,等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼,用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮淨,這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮淨的豬皮,用刀切細條。
6、鍋裏坐水,把豬皮條放在鍋裏大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘餘油脂)。
7、水開後撈出豬皮。
8、把準備用的調料用紗布包好。
9、鍋裏重新加清水,把豬皮條倒入鍋裏,放上調料包,大火煮開後用小火煮1~1.5小時,最後倒入醬油,加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裏。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍裏均勻不沉底),把盛好的容器放在窗臺上,自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個人都不同,料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裏,倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽,香油調勻,倒在切好的煮肉凍上即可。