5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲
6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裏的血污
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是爲了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
用料：牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過的肉塊放在大碗內醃3天，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
一、準備材料：
A.牛肉：500克
B.料酒：3湯匙
C.蔥花：2把
D.薑片：3片
E.辣椒油：1湯匙
F.食用鹽：1茶匙
G.八角：2粒
H.胡椒粒：1茶匙
I.白糖：1茶匙
二、醃製步驟：
1、將牛肉洗淨後放入容器中，加入料酒2湯匙、蔥花1把、薑片2片、辣椒油、食用鹽、八角、胡椒粒、白糖。
2、將混合調料拌勻，醃製牛肉約30分鐘，使牛肉入味。
3、將剩餘的蔥花、薑片裝盤，淋上醃製好的牛肉汁，撒上白糖，裝飾完畢。
