生抽醃肉是這樣做的，先把肉切成想要的大小，肉是不能洗的哦，然後把肉放到大盆子裏面碼好，倒入生抽和花椒就可以了，因爲生抽比較閒就不要放鹽了。醃製個一個禮拜就可以拿出來晾曬了。
調料和肉拌勻後醃製24小時取出，晾在陰涼通風處自然收幹，約一週，待肉身收緊並泛紅飄香即可食用。切記不可受潮。
取肥瘦2:8的帶隊方肉5公斤，洗淨切成7分厚的條子置於盆中，放人生抽200克，紅醬油100克，鹽少許，白砂糖250克，大麴酒50克，味精胡椒粉少許，將肉拌約後醃漬24小時取出吊在陰涼通風處自然收幹，約一週。待肉身收緊，並紅飄香即可食用。切記在晾乾時不能受潮，如遇雨天潮溼，可將肉條架在煤氣竈上烘乾。這樣醃出的臘肉，顏色紅亮，且有陣陣臘肉香。蒸熟食用味美甘爽。
1、帶皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，鹽100克。
2、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾備用。
3、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，一定要炒出香味，再涼透。
4、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
5、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
6、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就好了
