調料
江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚乾
製作方法
1、 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5、 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
6、 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。
9、 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
青魚切好後塗抹上細鹽和花椒粉，醃製3小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青魚 2條、鹽 2勺、花椒粉 1勺、植物油 適量。
1、第一步把青魚處理好洗淨。
2、然後去掉頭部，沿脊骨片成兩片。
3、塗抹上細鹽和花椒粉，醃製3小時。
4、鍋內放油加熱，放入魚開始煎。
5、翻面煎。
6、都煎好後盛出，即可食用。
