臘魚是用新鮮的魚醃製後曬乾而成的，那麼，臘魚什麼季節做最好？
臘魚什麼季節做
臘魚一般是選擇在冬季，農曆11月到12月製作。農曆12月又稱爲臘月，因而也稱爲臘魚。選擇在這個時間做，是因爲這時全面進入寒冬季節，氣溫低，適合醃製，醃製過程中不會腐敗。
當然，具體可根據各地的氣溫來選擇，要是溫度較高就再等一等吧。而如果冷的早，也做的早。而天熱，尤其是夏天人們一般不會醃魚。冬天正是自制臘肉、臘魚的最好時節，自己動手做的臘味，乾淨衛生，吃的放心。春節將至,每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。
夏天可以醃魚嗎
一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。一定要選擇好天氣晾曬。冬天晾曬一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
爲什麼醃製品宜在冬季做
因爲冬季氣溫低，適合醃製，醃製過程中不會腐敗。而冬天的醃肉眼臘腸等能放很長時間，主要原因是醃肉內的食鹽能夠提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件，鹽是防腐劑的一種，再加上冬季環境比較冷更不利於細菌的繁殖。
