羊肉切成20毫米左右的塊，倒入料酒，鹽，蔥姜水，生抽，蠔油，辣椒粉，胡椒粉，澱粉，蛋清，味精，攪拌均勻，加入適量食用油，醃製1小時，即可穿串烤制。
把羊肉切成烤串大小的塊，放進盆裏，準備兩個洋蔥，切成豆腐塊大小的，再加入雞蛋，鹽，孜然粉等，抓勻，加入羊油，再次抓勻，醃製兩個小時，或者提前一晚上醃製。這樣出來的羊肉比較好吃。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麪，要先醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，在烤的過程中，撒孜然和幹辣椒麪，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁的特點，風味十足，開胃爽口。
購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裏脊爲主，因爲這幾個部位的肉，都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行醃羊肉了，醃羊肉最好醃製30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看醃羊肉的具體做法。
醃羊肉
食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油
調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃着過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一釐米的小塊。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。
4、兩勺生抽，大約30克。
5、一勺料酒，大約20克。
6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、一勺混合醃料，大約20克，醃料的製作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生薑20克，薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段後，放進來。
10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，醃製半個小時，這樣醃的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏醃製，涼一下可以增加肉的緊實感）
