1、食用鹼醃製法：
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清水洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入二半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裏，再加入一點生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩
2、啤酒醃製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可
3、生抽蠔油醃製
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一點澱粉，一點小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩
原料:500克牛肉，各種調料適量。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，家裏做畢竟不會一次買很多，像一塊最小的牛林都要到10斤左右。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裏，放進冰箱的冷凍室1個小時。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉爲鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例爲1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。
7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉裏。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住爲宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
