1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）
4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉
6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裏的血污
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是爲了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
大塊五香牛肉醃製方法
醃製時鹽的用量爲每10斤牛肉用鹽170克左右，醃製時間爲48小時。如果牛肉比較小快，醃製時間適當縮短。
最後就是將醃製好的牛肉進行焯水，再次充分釋放牛肉內部的血水和腥羶味，做好這些準備工作，就可以開始進行牛肉的滷製程序了。在滷製後腿牛肉時，全程使用小火滷製。
大塊五香牛肉醃製方法
1、
將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。
2、
將買來的料包開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、
然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
4、
然後，再將甜麪醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再醃製1~2天。
