生醃大塊牛肉的方法

大塊牛肉勿用水洗花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點，醃牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒後備用。

將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，用石扳等重物壓在醃製的牛肉上，時間約一星期以左右（氣候冷壓的時間要長一點纔好），並經常倒去壓出的牛肉血水。

將壓去過多水份並醃好的牛肉掛出來曬乾。這樣醃製的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點幹辣椒。