醃牛肉應該先放生粉後放油。牛肉已經改刀切好後，第一步先用蔥姜鹽耗油生抽等醃漬入味，第二步灑入生粉抓拌均勻靜置兩分鐘，第三步再倒入植物油抓拌。這樣做的目的是首先保證牛肉入味，再生粉包裹住牛肉裏面的湯汁，最後的植物油再將生粉包裹住，這樣做出來的牛肉鮮嫩多汁
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