新鮮牛肉清洗乾淨後切成片，再加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻，蛋清加入牛肉裏並將其與適量澱粉均勻攪拌，醃製一段時間即可。
一、牛肉醃製原料
牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，澱粉 20g。
二、牛肉醃製方法
1、如果是準備炒着吃，最好是選擇牛裏脊。這是一頭牛身上最嫩的部位，當然也是最貴的。去菜市場買的時候最好是和他們說一下是買來炒着吃的牛裏脊肉。其他部位的肉並不適合炒着吃。
2、醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
