答，第1步、將牛肉切成七八公分左右的條狀。
第2步、將無碘鹽加花椒放鍋中炒制，中小火炒出花椒香味，待食鹽涼透後放入牛肉中攪拌，揉搓均勻，醃製兩三天。
第3步、兩三天後將牛肉取出，用細繩穿透牛肉掉在通風的陽臺。
第4步、開始自然風幹。
第5步、大約一週後牛肉表面已經變得乾癟，裏面的肉質緊實。
第6步、將牛肉表面洗淨，切成薄片，裝盤中上蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。
第7步、還可以進行再次加工，加蒜苗辣椒炒，可以參考之前的菜譜小炒風乾牛肉。
塔城風乾牛肉醃製方法
1、牛肉洗乾淨後，順着紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉的正背面均勻抹上精鹽
2、穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風乾，儘量不要放室外晾，以方有雨水或露水打溼牛肉，這樣容易生黴。
