一、調製滷水：
滷水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良薑10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、薑片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老滷三斤（見下文：三、滷水的養護（老滷））
滷水的製作
將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包
取冰糖50克敲碎，炒成糖色
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水，關火後將香料包撈出，開啟取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
二、牛肉的滷製（食材的選擇）
選用牛腱子肉5斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水
將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出
把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火
待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
（滷製的火候和時間一定要把控好。）
三、滷水的養護（老滷）：
使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。
一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。
再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
