1、土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裏抹上適量的鹽按摩按摩
準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開
稀麪糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態(此步可跳過)
2、開始調調料，小碗中加入十三香1勺
泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子
包好雞的荷葉均勻的抹上稀麪糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧(此步還是可以跳過)
3、糖半勺
熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻
盆中還有一些比較粘稠的麪糊，再加一些麪粉，加少許的水和成不粘手的麪糰
4、魚露1勺
炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用
麪糰上撒少許的麪粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦
5、六月鮮醬油2勺
晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好
放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了
6、蠔油1勺半
舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油
外面包上一層錫紙，因爲自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤
7、再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻
再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好
185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手
8、將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右
包雞
用草繩紮起來，橫豎都要扎
烤制
除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦
1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成
