小炒黃牛肉的做法
【原料】
牛裏脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、糖、生粉水
【步驟】
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水醃十五分鐘。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、鍋裏放油，熱後倒入醃好的肉，快炒變色後出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒後，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻後出鍋。
小炒黃牛肉的牛肉怎麼處理才能又滑又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱裏凍的略硬後，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個醃製，蛋黃、生粉水都是儲存肉裏水分，保持肉質滑嫩的重要調料。
3、牛肉醃製調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前醃好鹹淡。
4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色後就撈出來，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料後，略收汁，就出鍋。
6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。
