準備材料:
牛肉:250g,姜蒜:適量,小米辣:適量,剁椒醬:1勺,香菜:適量
做法
步驟1 牛肉洗淨控幹水分,逆紋切薄片。
步驟2 料酒倒入牛肉中
步驟3 雞蛋打碎倒入牛肉中
步驟4 小蘇打小半勺倒入牛肉中
步驟5 生抽倒入牛肉調色
步驟6 用筷子攪勻後醃製半小時
步驟7 小米辣 姜 蒜 香菜分別切碎
步驟8 牛肉醃製半小時後,加入澱粉2勺,再加入適量鹽、胡椒粉拌勻上漿。
步驟9 油燒熱下入牛肉快速翻炒變色盛盤備用
步驟10 鍋中留底油,放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。
步驟11 放入滑過油的牛肉片翻炒均勻,加入適量鹽調味
步驟12 起鍋,撒上香菜
牛油醃肉的醃製方法
1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒,一定要炒出香味,再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上),一直到感覺鹽開始融化,並且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾,想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。
注意事項:
1、肉最好選用上好五花肉,清洗後要徹底瀝乾水分
2、炒料一定要待涼透以後在進行下部操作
3、調料要塗抹均勻,口感會更佳。