第一步就是切牛肉的時候，也是有技巧的，不要隨便亂切。我們要逆着牛肉的紋理來切，這樣切出來、炒出來的牛肉，吃起來非常爽口，而且不會發柴、不會塞牙。
2、下面我們準備醃製，往牛肉中加上鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒，然後將其抓勻。相比起用筷子攪拌，我更傾向於下手抓，這樣牛肉會抓拌得更均勻，並且醃製出來口感也會更好。
3、抓勻之後，接着我們需要往裏面加上一個蛋清，然後繼續抓拌，抓拌均勻以後，放上適量的澱粉，可以讓牛肉更嫩，而且可以鎖住鮮味。澱粉加進去之後，繼續用手不停攪拌、抓勻爲止。
4、最後，我們再往裏面加上少許食用油，放食用油的目的，也是爲了讓牛肉更嫩、鮮味更濃郁。放上油之後，最後將其攪拌均勻，放在一旁靜置醃製一段時間，接下來就可以準備下鍋炒了。
1、加入澱粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那麼需要提前將生牛肉醃製一下，只有醃製的好，炒出來的牛肉纔會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然後在裏面加入適量的玉米澱粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然後加入到牛肉當中，用手輕輕將澱粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然後醃製40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那麼如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經過發酵釀製而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之後可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那麼加入適量的啤酒也是非常不錯的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之後會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家裏準備一些嫩肉粉，在醃製牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，醃製上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。
用料
牛肉 隨心意
青椒 半個
洋蔥 半個
蒜 4瓣
姜 兩片
幹辣椒 3個
澱粉 2小勺
生抽 若干
老抽 若干
白酒 一瓶蓋
小炒牛肉，祕方醃製超嫩牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切片後泡進鹽水裏，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水裏泡10到15分鐘
步驟 2
牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，澱粉2小勺，抓勻
步驟 3
薑切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，幹辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子裏，待會炒的時候比較好炒
步驟 4
熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出
步驟 5
鍋中再倒油，加入幹辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒
步驟 6
放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。
